Alimentazione (antichi sapori)

admin — Thu, 25 Jun 2009 18:27:32 +0000

I popoli antichi consumavano una varietà di cibi il cui uso si propagava nelle terre circostanti.
Scopriamo cosa appariva comunemente nelle tavole. Nel 1200, il contadino consumava circa 16. chili di pane al mese, nientei grassi, poco companatico e qualche raro bicchiere di vino;. La carne era poca e la famiglia che riusciva ad ammazzare il maiale si considerava fortunata ed era felice per tutto l’inverno. Il maggiore dei figli, in quanto il più esperto, assolveva al più delicato ed importante degli incarichi: curava la stalla. A lui competeva il lavoro, , dell’aratura, Gli altri figli ed i nipoti assolvevano

tutti gli altri incarichi, a seconda delle attitudini di ciascuno, il maggiore innestatore si occupava della vigna, degli ulivi, degli alberi, in generale.
La moglie del capo famiglia, o la madre, qualora essa fosse ancora viva, dal capofamiglia precedente assumeva il titolo di "massaia" ed aveva il dominio delle donne, della dispensa, del pollaio e della cucina.
Essa organizzava il lavoro delle figlie, delle nuore e delle nipoti, e sovrintendeva all’educazione dei piccoli, finché non avessero l’età per seguire gli uomini ai campi ed ai mercati.
divideva le razioni per la giornata dirigeva il modo di vestire della famiglia amministrava il ricavato della vendita delle uova e del pollame, che impegnava per l’acquisto della lana, delle stoffe, nonché del sale.
L’autorità, che lei accettava era quella del capofamiglia.
I polli ed i piccioni non venivano impiegati per lafamiglia, si preferiva venderli, conservando per qualche capo da consumare per i prazi tradizionali di Pasqua, Natale, La sola carne, oltre quella del maiale, che si usava con qualche frequenza, era quella di coniglio.
Notevole spazio, nell’orto, era riservato ai fagioli, alla cipolla, ai pomodori che venivano conservati in bottiglie, per l’uso invernale, oppure attaccati (a piccie, i pendolini) ai soffitti Un’usanza, abbastanza frequente, era quella di consumare pasta fatta in casa e del resto la contadina ne aveva di uova a disposizione!

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Antichi Sapori: Pesce Spada Agghiotta (oggi dimenticati)

admin — Thu, 04 Jun 2009 13:54:35 +0000

Tornando hai vecchi sapori

l’antica "omelette" la nonna la preparava quando il nonno andava a zappare la terra la si alzava al mattino presto,e preparava “omelette” che si addice perfettamente ai gusti di ora e, è facilissima da preparare.

sbatteva in una terrina quattro uova con un pizzico di sale e due cucchiai di miele di timo, aggiungeva cinque o sei foglie di salvia e un pò di formaggio grattugiato. Lo versava il contenuto in una padella con già dell’olio,
La frittata la

girava quando era colorita e ben croccante un piatto pover "povero", ma saporito e ricco pene distribuite con tanta maggiore larghezza

Pesce Spade (agghiotta)

Ingredienti:Preparava sempre per 5persone. 300g. di pomodori maturi (pelati, senza semi e tritati), 6 cucchiai di olio d’oliva, una cipolla affettata, 1 spicchio di aglio schiacciato, 30g. di uvetta passolina, 30g. di pinoli, una cucchiaiata di capperi, 50g. di olive verdi snocciolate, mezzo cucchiaio di prezzemolo tritalo, sale, pepe e olio per ungere la teglia Per la salsa "agghiotta": nonna faceva ammorbidire per circa mezz’ora l’uvetta in acqua tiepida, poi la strizzateva. Faceva rosolare nel tegame con l’olio, la cipolla e l’aglio. Univa poi i pinoli, l’uvetta, i capperi, le olive e i pomodori tritati. Incoperchiatva e lasciate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti. Salava e pepava le fette di pesce e li poneva nella teglia da forno unta con dell’olio. Versateva sopra la salsa "agghiotta" preparata e spolverizzava con prezzemolo. Metteva la preparazione a cuoceva nel forno già acceso ben caldo per circa 15 minuti, girando le fette di pesce a metà cottura. Poi lo metteva in tavola

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Antichi Sapori: Pesce Spada Agghiotta (oggi dimenticati)