Ritorno Del Passato » tavola http://www.ritornodelpassato.com Impariamo dai grandi maestri del passato Wed, 21 Apr 2010 20:07:05 +0000 http://wordpress.org/?v=2.8.4 en hourly 1 Panelli (Di ceci) http://www.ritornodelpassato.com/2009/06/44/ http://www.ritornodelpassato.com/2009/06/44/#comments Fri, 12 Jun 2009 07:54:23 +0000 admin http://www.ritornodelpassato.com/2009/06/44/

Molti di voi sicuramente non li conoscete.
si preparano con farina di ceci
La nonna preparava sempre per 5 persone.
Prendeva grammi 500 DI FARINA DI CECI aggiungeva litri 1,5 di acqua,sale pepe q.b. amalgamava il tutto faceva molta attenzione non far creare dei grumi, metteva in cottura il composto per circa 40 minuti, mescolando continuamente. A cottura ultimata aggiungeva del prezzemolo Spalmava la polenta ottenuta dai ceci ancora calda con il suo cucchiaio
di legno (personale) sulla superficie liscia (oggi si mette sul marmo) e lo lasciava raffreddare per 3/4 ore. dopo queste ore era pronta per friggerla,la tagliava a quadretti (grandezza come il codice fiscale)e li metteva a friggerli in olio abbondante caldo spesse volte li spruzzava con succo di limone.(dimenticavo,)li appoggiava su di una carta in modo che si asciugavano. Dopo tutti a tavola
. UNA VOLTA PRONTA PER FRIGGERLA TAGLIARLA A RETTANGOLI O QUADRATI DALLE DIMENSIONI DI UNA CARTA DI CREDITO E FRIGGERLI IN ABBONDANTE OLIO CALDISSIMO
UNA VOLTA DORATE POGGIARLE SU UNA CARTA IN MODO DA ASCIUGARLI DALL’OLIO
SERVIRLE CALDE E CHI LO PREFERISCE LI PUO’ SPRUZZARE CON SUCCO DI LIMONE

 

 

]]> http://www.ritornodelpassato.com/2009/06/44/feed/ 0 Antichi Sapori: Pesce Spada Agghiotta (oggi dimenticati) http://www.ritornodelpassato.com/2009/06/antichi-sapori-pesce-spada-agghiotta-oggi-dimenticati/ http://www.ritornodelpassato.com/2009/06/antichi-sapori-pesce-spada-agghiotta-oggi-dimenticati/#comments Thu, 04 Jun 2009 13:54:35 +0000 admin http://www.ritornodelpassato.com/?p=29       

 

Tornando hai vecchi sapori

 
l’antica "omelette" la nonna la preparava quando il nonno andava a zappare la terra la si alzava al mattino presto,e preparava “omelette” che si addice perfettamente ai gusti di ora e, è facilissima da preparare.

sbatteva in una terrina quattro uova con un pizzico di sale e due cucchiai di miele di timo, aggiungeva cinque o sei foglie di salvia e un pò di formaggio grattugiato. Lo versava il contenuto in una padella con già dell’olio,
La frittata la

girava quando era colorita e ben croccante un piatto pover "povero", ma saporito e ricco pene distribuite con tanta maggiore larghezza

 Pesce Spade (agghiotta) 

Ingredienti:Preparava sempre per 5persone. 300g. di pomodori maturi (pelati, senza semi e tritati), 6 cucchiai di olio d’oliva, una cipolla affettata, 1 spicchio di aglio schiacciato, 30g. di uvetta passolina, 30g. di pinoli, una cucchiaiata di capperi, 50g. di olive verdi snocciolate, mezzo cucchiaio di prezzemolo tritalo, sale, pepe e olio per ungere la teglia Per la salsa "agghiotta": nonna faceva  ammorbidire per circa mezz’ora l’uvetta in acqua tiepida, poi la strizzateva. Faceva rosolare nel tegame con l’olio, la cipolla e l’aglio. Univa poi i pinoli, l’uvetta, i capperi, le olive e i pomodori tritati. Incoperchiatva e lasciate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti. Salava e pepava le fette di pesce e li poneva nella teglia da forno unta con dell’olio. Versateva sopra la salsa "agghiotta" preparata e spolverizzava con prezzemolo. Metteva la preparazione a cuoceva nel forno già acceso ben caldo per circa 15 minuti, girando le fette di pesce a metà cottura. Poi lo metteva in tavola

 

 

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